Брожение сопровождается формированием особой «шапки» на поверхности виноградного сусла. Чтобы интенсифицировать экстракцию красящих и ароматических веществ, в промышленном виноделии прибегают к такому приему как перемешивание - "пижаж".
Пижаж – механическое опускание шапки  сусла «веслом» или «пижажором».

Общая длина около 100 см, диаметр диска около 16 см. Вес: примерно 1,5кг.